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    啤酒酿造为什么要选择不锈钢发酵罐

      发布时间:2018-03-12 01:22

      我做精酿啤酒有七八年了,做培训也有四五年了,我今天就来说说精酿培训行业的一些奇怪的事吧,今天不多说,就先说说这个发酵环节,我真的不敢相信市场上还有商家用塑料桶发酵,我真的没有想到还有这么落后的发酵方式,居然还有人拿出来教学生赚培训费,福州虎哥精酿啤酒培很久以前用的塑料桶,居然现在还有人用,我们早就放弃了塑料桶发酵方式了,采用不锈钢发酵罐,而且不锈钢发酵罐都升级到第三代了,所以你在你选择去哪里培训时你可以先来找我先了解一下对比一下,搜索福州虎哥精酿培训就可以找到我,我有一个论坛。下面我简单说一下塑料桶和不锈钢发酵罐优劣对比。

      1、塑料桶虽然不宜破裂,成本低。但是塑料桶不易清洗,尤其是不能用钢丝球刷,这样会导致内部划痕,在微观条件下,容易贮存细菌,引起酒体。它的致命弱点在于他的桶壁,由于塑料是高分子的聚合物,分子之间的空隙仍然可以通过氧气分子,所以盖子即使密封的很好,氧气还是可以进入的桶中。

      2、前发酵的酒由于前期排出大量的二氧化碳,在塑料桶内形成正压,所以氧气没有机会进入桶内,一旦发酵平缓以后,氧气会进入二氧化碳的上部。

      3、塑料桶本身在清洗的时候如果用热水洗,本身也会溶出对有害的物质。以上三点会引起染菌和氧化,让酒体的口味和颜色发深。所以就必须要尽快的装瓶或者倒灌到不锈钢容器当中继续发酵,增加了工作量。

      用食用级的不锈钢发酵罐,可以完美的解决以上几点。不锈钢发酵罐由于密封性能比较好。罐内的酒液不易和氧气接触,也不会和酒体本身发生任何化学和物理反应。前发酵结束后,可以选择直接降温碳化也可以看时间装瓶发酵,下面我配两张图吧。

      中间这个是升级到第三代的不锈钢发酵罐,图片上面后面的不锈钢发酵罐都是第一二代的产品。

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